东方彩酒核心标准：纯果零添加、不加水不加糖、冻融改性 + 整果发酵 + 干式分馏除杂，全程不锈钢设备，区别于普通浸泡果酒、调配露酒。整体分为合作洽谈签约→鲜果交付验收→专属酿造工艺加工→陈酿澄清过滤→检测合规→灌装包装→成品交付七大阶段，附果农来料注意事项、资质手续、成本权责说明。

东方彩酒酿造设备工艺

一、前期合作洽谈与手续签约（前置环节）

1. 双方资质核对（法定要求）

• 果农（委托来料方）：营业执照、食品经营备案 / 食品经营许可证；自有果园提供产地证明、农残自检记录；自有销售品牌需提供商标受理证 / 注册证中国政府网。
• 代工酒厂（受托方）：含果酒生产类别SC 食品生产许可证，具备冻融、发酵、分馏全套果酒生产线、第三方检测资质。

2. 工艺、产能、成本确认

1. 沟通鲜果品类：冬枣、石榴、蜜桃、哈密瓜、猕猴桃、桑葚等均可适配；酒厂提供对应品类工艺参数。
2. 确定加工规格：发酵原液散酒 / 成品瓶装、酒精度、发酵周期、陈酿时长。
3. 核算代工费用：冻融处理费、发酵菌种使用费、分馏除杂加工费、过滤陈酿费、灌装包装人工费；果农自行承担鲜果运输、包装物料成本。
4. 特殊约定：果渣归属、损耗比例、留样检测、最低起订加工量、提货周期。

3. 签订正式来料代加工合同

合同写明：来料鲜果标准、损耗承担、零添加工艺约束、双方食品安全责任、标签标注规范（需同时印刷果农委托方 + 酒厂生产方信息）、尾款结算、提货条款。

二、果农鲜果采摘、运输、进厂验收（来料管控）

1. 果园鲜果预处理（果农自行完成）

1. 采摘标准：8-9 成熟鲜果，剔除腐烂、霉变、虫蛀、生青果，坏果占比＞3% 酒厂拒收，避免发酵产生杂味、甲醇超标。
2. 分级分拣：大小分开，去除枝叶、泥土、异物；不泡水长时间清洗（避免吸水稀释糖分，违背零添加标准）。
3. 短途运输：透气塑料筐装载，低温冷链最佳，防止途中发热腐烂。

2. 酒厂进厂三重验收

1. 称重登记：净重记录，核算加工损耗（行业常规 12%-18%，含果皮果梗压榨残渣）。
2. 农残快速检测：现场抽检重金属、农药残留，不合格鲜果整批退回。
3. 糖度、成熟度检测：达不到发酵标准糖分，无法生产零添加东方彩酒，可协商退回或调整加工方案。验收合格后双方签字留存原料检验记录，进入加工车间。

三、东方彩酒专属核心酿造加工（酒厂标准化工序）

全程密闭不锈钢生产线，无橡木桶、无化学添加剂，全套独有技术工艺：

工序 1：冻融改性处理（核心前置工艺）

鲜果完整送入低温冷库冷冻 48h 以上，再缓慢解冻；破坏果肉细胞壁，最大化释放果香、天然糖分，无需额外加糖即可发酵出合格酒精度，同时降低后期甲醇生成量。

工序 2：无菌清洗、整果破碎压榨

解冻鲜果食品级清水喷淋清洗，彻底沥干；不锈钢破碎机整果破碎，板框压榨取纯果汁，果皮果渣单独分离留存（可返还果农）；果汁 80 目精细粗滤，去除果肉粗纤维。

工序 3：本土专用菌种多级控温发酵（整果积年发酵技术）

1. 果汁转入密闭恒温发酵罐，添加专属本土果酒复合酵母、果胶酶，全程控温 18-22℃。
2. 一级主发酵 7-10 天，每日定时搅拌排气；气泡衰减后转入二级缓慢发酵 30-90 天（风味浓郁款发酵周期延长至 6 个月）。
3. 全程不加水、冰糖、香精、色素、二氧化硫防腐，依靠纯发酵酒液抑菌。

工序 4：干式多效分馏除杂（安全关键工艺）

发酵原酒进入分馏设备，干式蒸馏分离：去除果酒中甲醇、杂醇油、挥发性有害物质，只保留纯正果香酒体，是东方彩酒饮用不上头的核心工艺。

工序 5：同质酒液无菌消杀

摒弃化学杀菌，采用同品类成熟原酒循环喷淋密闭罐体，物理抑制杂菌，保留天然果香不流失。

四、陈酿、多级澄清精细过滤

1. 分馏后原酒转入不锈钢陈酿罐静置陈放 3-12 个月，自然沉降酒泥杂质；每 30 天倒罐一次，分离底部沉淀。
2. 三级精密过滤：粗滤→硅藻土澄清→0.22μm 微孔精滤，成品酒液通透无浑浊、无果肉沉淀，符合瓶装标准。

五、全项质量检测（出厂必检）

1. 厂内自检：酒精度、总糖、酸度、甲醇、微生物、色泽香气口感品评。
2. 第三方外检：出具正规果酒检测报告，随成品交付果农，用于市场销售合规使用。检测不合格酒体酒厂重新过滤处理，无法修复则按合同约定处理。

六、无菌灌装、贴标、成品装箱

1. 包材对接：果农自行提供酒瓶、瓶盖、定制酒标、礼盒；酒厂统一进行瓶身碱洗、高温消毒、烘干。
2. 自动化无菌灌装、压盖密封，避免二次污染。
3. 贴标规范：标签必须标注委托方（果农 / 果农合作社）名称地址、受托酒厂 SC 生产资质、原料鲜果名称、零添加配料表、生产日期、保质期，符合国家预包装食品标签法规。
4. 成品装箱、塑封，区分批次留样封存。

七、尾款结算、成品提货、售后留存

1. 检测合格后，果农结清剩余代工加工费，酒厂提供加工明细、原料台账、检测报告复印件。
2. 果农安排车辆自提成品酒，酒厂可代办物流（运费自理）。
3. 双方留存原料样品、成品样品 6 个月，以备市场抽检溯源。

果农来料代加工权责补充

1. 鲜果损耗：压榨、发酵、过滤产生的果渣、酒泥损耗由果农承担，合同提前约定损耗比例。
2. 零添加约束：东方彩酒工艺禁止额外加糖、水、香精，果农不得要求酒厂添加辅料；如需甜型酒体，只能依靠高糖鲜果原料实现。
3. 果渣处置：压榨后果渣可全部返还果农做有机肥、饲料，酒厂不收取处置费。
4. 品牌合规：果农若做自有品牌销售，必须完成商标、食品经营备案，否则成品无法流通市场。
5. 周期参考

• 短期散酒原液：鲜果进厂→发酵分馏过滤，45 天可提取原酒；
• 瓶装成品（基础陈酿 3 个月）：整体周期 90-120 天；
• 高端陈酿款（6-12 个月）：周期半年至一年。